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[b]泰國猛醬攻地道菜, K# {4 q L$ s8 ?& B& j" X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. W1 g) S k i6 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ v7 l, I- K2 v& n( w. i$ a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, A+ [: q4 j+ J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 N8 [0 f7 E9 E9 W. Z& k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ w6 U. x5 G: {' e% v! q
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 e3 L% x, d- t* P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 X1 T7 y2 s" Y! j1 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 T f5 n0 o7 [* Z' v6 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; A/ W+ @7 O0 M# L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 e- h, |1 N2 u3 \+ t; C% P# @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 X [7 Q, r F, w# w8 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! ^, q; b5 j# S) |0 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 e& w, Y: K# W% R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Y3 h! d. ~4 x: `0 o, ?, V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% F6 d. m, r# u4 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) E% p% X& d+ p5 L9 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 n8 u4 d7 O( p8 G這也是阿 Tu 的心思所在。+ H! \& R. P' Q3 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) H1 m, f% \ Z, y e7 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 z# L+ J; z; r3 P- T
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1 T3 k8 i3 s$ F* B7 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. t D* I8 R2 l' A: V9 s5 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 D5 S% Z3 `" L$ K) H- O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 c" v9 F4 p4 }2 {' w4 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! }( r4 h& m; F M, K1 H! ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 Q8 @0 v; Q6 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 I5 P" \: l& f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 ^$ P) W% T8 q
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; {( A7 s8 O* O# w# j0 |% K$ T1 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 f2 m- Q' v5 o3 ^* S7 ]6 H* d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 Q$ N7 n& {1 a2 a# A
點上微辣的汁料，惹味無比。5 W% ]/ s; W9 ?
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7 ]* ?; A- Y$ U ~% r[u]香茅豬扒 $48[/u]3 o8 G& r+ S* |% X( {0 o7 H. ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ r8 w' j% l, i5 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ k f% O4 I. j3 N4 n
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[u][b]泰串餐廳* Z3 i" q" r6 X/ S( F O
地址﹕佐敦廟街228號地下
, F* f& ~4 o5 z+ S7 R0 R( }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 R- m0 E d& v% a" U4 i1 r招牌海南雞 $80/半隻( {: Z9 f: z% X: u
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青咖喱南瓜雞 $58
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! o; C4 ~4 S7 k$ f) k+ q串燒沙嗲雞 $48+ U5 j; I S" ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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