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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( d+ @$ h6 I. I1 P. m' y$ z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ c) z' A, U* K9 i; I, f5 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 s7 d. Z4 ?+ Y5 F& X! d+ |. M7 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 _9 ?& A" D o0 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / k3 r9 w! m U1 F4 P: L$ R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! c0 u8 X) V/ D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ I3 [4 [, p& R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: Q3 ^% m- T/ r# r
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1 ~4 k8 F0 M/ Q! V$ m9 e' j' n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 J# s/ g+ Q3 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 M. B, b# M$ W4 D9 d; m$ \. V$ K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 e5 A# l% W4 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( T+ w' A. h. L: E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 d v. l! j, U* v; P
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8 ?/ q- D3 B% c/ g, Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! x* h3 S% B" g* O: B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 ^( O3 P) u( H; @! z8 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 t% S, o' z2 ?6 I2 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
i7 B) k- G" n7 ^: ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' _( O( K$ X* s" W& O6 s
這也是阿 Tu 的心思所在。5 M5 {7 ~7 _& b& `- s( p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 x7 K% J* d" G! {# k7 W5 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 j- g) I4 c* n. K2 M* i
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 d1 ?8 \* O) c' D- ]( B b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ G) @8 t: B' x7 c) R. G" T, t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! \' J6 K9 E& a# C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, Z/ G+ v+ R! J( D! A0 B$ T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ p5 n, }, f! g, Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! U. K- L: u$ ?9 P! Q. o: O6 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, Q9 P1 W' ]0 _# {, M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 i' g( K% G, Y* O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% o2 o' d Q. v* H' B, s# j& ]( n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& }( u1 W* k6 x. M7 n( O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: z. n( L8 `1 V6 {/ E[u]香茅豬扒 $48[/u]
* x+ }7 }" `( }* e9 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 F+ g) C6 e# B. Y/ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ E, b0 l3 [* T% w2 }& q. e4 O4 N( w
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4 J; e' G& v9 m0 l+ ~[u][b]泰串餐廳* z! Y7 u7 q6 @3 w* Q' N7 G* P
地址﹕佐敦廟街228號地下
. S2 V0 }6 W- l9 Y- C- b/ e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 g- ~7 J6 b+ h- L* F! ]青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* v" c, D; _& F6 e
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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